提起“扒皮狼鱼”，很多人都熟悉，是颇受欢迎的家常海味。可鲜有人知晓，它的产业化背后是烟台大学海洋学院科研团队历时十年的潜心攻关。依托这项科研成果，学院精心打造了一堂别开生面的专业实践课。

“扒皮狼鱼”学名绿鳍马面鲀。二十世纪七八十年代，它曾是我国仅次于带鱼的大宗捕捞海产品，最高年渔获量达30余万吨。伴随野生资源衰退，捕捞产量大幅下降，人工养殖成为产业突围方向。受北方水温条件限制，绿鳍马面鲀5至6月自然繁殖，次年才能达到上市规格，鱼苗越冬成本高，难以大规模推广。

2016年起，海洋学院水产良种繁育与健康养殖团队瞄准这一产业痛点，联合山东东方海洋、莱州顺昌水产、烟台普胜水产等本土企业协同攻关，攻克亲鱼早繁调控技术，破解了鱼苗越冬难题。目前，团队指导合作企业培育优质大规格苗种累计1000余万尾，产业总产值突破5000万元，相关成果获山东省海洋科技创新一等奖。同时，海洋学院深化育人实践，把教学阵地搬进产业链，让培育的绿鳍马面鲀，成为水产养殖学专业学生最直观的“课本”。

“绿鳍马面鲀隶属鲀形目单角鲀科，俗称‘扒皮狼’，鱼皮呈革质，质地坚韧，不可食用，且性情凶猛、攻击性强，被渔民称为海中之‘狼’。”10月18日清晨，烟台初旺码头，在黄渤海新区大季家街道瀚祥社区的支持下，《水产养殖导论》课在渔船与大海之间开讲。

主讲教师刘立明向2026级水产养殖学本科新生讲解物种特性。刚刚从近海重力式网箱起捕上岸的绿鳍马面鲀，成为这堂实践课最鲜活的教具。

“‘扒皮狼’外皮很硬，解剖时稍有不慎就会破坏内脏组织。”王波老师介绍道，“肝看营养、胃肠看投喂、鳃看水质，解剖不止让大家了解器官的名字，更是对鱼的结构进行了深层次了解。”王波老师负责现场示范解剖，她引导学生通过鳃、肝脏、胃肠、性腺的形态特征，判断鱼体健康状态，反向推导养殖水质与投喂策略。

同学们围在解剖盘旁，逐层剥离鱼体组织，对照教材图谱仔细辨认内脏器官。扒皮狼外皮坚韧难剥，下刀力度与切口分寸很难把握。老师们穿梭各组，及时纠正操作手法，耐心解答学生疑问。“剥皮时才知道这层皮有多坚韧，剪开体腔时才明白什么叫‘刀尖上挑’。原来‘剥皮鱼’这个名字，是摸过才知道的。”王君宁同学感慨道。书本上抽象生硬的名词，在亲手触摸、观察、操作过程中，变得直观可感。

码头解剖教学结束后，这批鱼装箱覆冰，运回了学校梅园餐厅。同学们换下实验手套、穿上厨师服，跟着食堂师傅学习烹制胶东特色家常菜——扒皮狼炖茼蒿，分工完成鱼肉修整、食材切配、火候调控等一系列操作。“这鱼看着厚实，但肉质细嫩，火不能太急，大火容易把鱼肉炖碎。先把鱼块煎至定型，再加清水慢炖，茼蒿最后放，才能锁住两种鲜味。”食堂刘师傅一边示范，一边向同学们讲解烹饪窍门。汤锅慢慢咕嘟沸腾，鱼肉自带的鲜甜和茼蒿独有的清香缓缓交融。

菜品出锅，热气腾腾的鱼锅端上餐桌。师生围坐在一起，共同品鉴这道自主培育、亲手加工的海味佳肴。“之前只知道‘扒皮狼’味道鲜美，今天在码头观察过它的鱼体构造才明白，鱼种本身的生物学特征，直接影响烹饪的方法，书本上零散的专业知识一下子就串起来了。”崔鹤馨同学品尝后由衷感慨，“从海上起捕、解剖观察到下锅烹饪，算是把一条鱼从头到尾学明白了。”

一道家常菜，串联起课堂教学、科研攻关与产业转化。这并非简单的美食品鉴，而是一次完整的产业闭环体验。刘立明介绍道，“科研不只是实验室里的数据，最终要转化为老百姓餐桌上安全、鲜美的优质水产品。”同学们在动手烹饪、共同品尝的过程中，感受海洋馈赠的同时，更加理解水产人的使命——把优质蛋白供给的主动权，牢牢握在自己手中。

“实验室验证成熟的育苗技术，需要企业平台完成中试和规模化扩繁，校企联动过程中，校友给了我们有力支持。”海洋学院副院长张健介绍。每年3月初，受精卵在山东瑶光海洋科技有限公司车间孵化，养至6月长成5—6厘米苗种；随后转入烟台八角湾海洋科技有限公司海上重力式网箱，继续养殖至10月底至11月初，达到100—150克商品鱼规格。两家企业负责人、学院2007级校友张宁与2008级校友李海州，也来到实践课现场，分享了苗种繁育、海上养殖的经历。

十年来，团队锚定产业需求，坚持产学研协同攻关，创新构建陆海接力养殖模式，让绿鳍马面鲀成为我国北方海水网箱中，唯一可实现当年育苗、当年收获商品鱼的养殖品种。学校先后获批鱼类深远海养殖烟台市工程研究中心、经济鱼类陆海接力健康养殖山东省工程研究中心。

团队的探索没有止步于黄渤海这片主场。针对南方养殖场景下绿鳍马面鲀不耐高温、难以度夏的短板，团队继续向良种选育方向深耕。团队成员王九龙老师说：“我们筛选保存速生、耐高温、抗病性能优良的亲本，就是想突破地域的限制。”目前，团队已储备6000余尾亲本，积极探索“北鱼南育、南北接力”新模式，并联合广西科学院及当地企业，把陆海接力养殖模式引入北部湾，持续丰富南方海水养殖品种，助力华南海洋渔业高质量发展。

“真问题来自产业一线，科研的价值在于解决产业痛点。今天你们观察到的每一个细节，将来都可能成为解决产业难题的起点。”这是海洋学院副院长张健在码头现场对同学们说的话。未来，他们将继续和产业界同行一起，以高水平科研创新赋能养殖产业，培育更多优质水产良种，把更多来自蔚蓝海岸的优质海味送上千家万户的餐桌。

责任编辑 | 王九龙 王鸿睿   审核 | 李鲁红   终审 | 马春富